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食品级CMC

发布日期:2016-10-18 15:54:43      发布部门:上海万照精细化工有限公司

 

CMC是一种阴离子型的线性高分子物质,无毒、无味、无臭,通常为白色或微黄色粉末,其制备工艺有溶媒法和水媒法两大类,溶媒法适宜制备中高档的CMC,水媒法适宜制备中低档的CMC。万照CMC是溶媒法制备的产品。

物化性能

【溶解性】水是CMC最好的常见溶剂,CMC在水中的分散溶解度与其取代度和分子量有关系,取代度大于0.4时即具有良好的水溶性。CMC在加热和良好搅拌条件下可以溶于甘油,在少量水存在时更易溶。

【吸湿性】 CMC是高亲水性高分子物质,具有良好的吸湿性,其平衡含湿量随着产品的取代度增高而增大,25℃时,取代度0.4的CMC在相对湿度为80%条件下吸湿率约为20%。而当取代度达到1.2时的CMC吸湿率可高达35%以上。

【成膜性】CMC具有较好的成膜性,一般情况下,高粘度和高分子量的CMC制成的薄膜具有高强度和高柔韧性。在一些行业正是应用了它的这一性能。在使用某些水溶液的树脂与CMC混合而成的膜,经过干燥、塑化处理,可变为不溶于水的膜产物。

【流变性】CMC的水溶液具有非牛顿流体典型的流变性质,相同的取代度值下,其水溶液粘度随着浓度的增加而非线性增加。

生物学性能 

通常,水溶液纤维素衍生物易受微生物的侵袭,而微生物降解的第一个标志就是其水溶液粘度降低。优质原料、优良的制备工艺是产品质量的保证,万照CMC由于采取独特的工艺,过程中苛性钠、氧化剂、有机溶剂等在生产体系中抑制了微生物的生物感染,最终产品基本上是无菌的。

毒理学性能

精制品CMC其毒理学性质已被检测和研究过,并进行了扩大检验,通过审查评价其作为食品添加剂的安全性,已归入工人安全(GRAS)物资中,纳入《美国联邦法典》。“万照”精制级CMC用于食品工业也同样具有安全性。

万照CMC在食品中的应用

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万照CMC由独特的工艺及优良的原料制得,作为食品添加剂,在食品行业得到广泛的应用,具有以下特点:
1、无臭、无味、无毒、易于溶解,能长期保持不腐败,粘度高,赋形力强。
2、作为酸性饮品稳定剂,防止酸奶中的蛋白质凝聚而发生沉淀,脂肪上浮而分层,使保质期延长。
3、用于乳酸奶饮料中,具有假塑性好,口感流畅滑腻,良好的悬浮稳定性,使制品保持均一性,完全可以取代果胶而使用。
4、用于冰激凌中作为稳定剂,使水、脂肪、蛋白质等混合均匀,减少冰晶的形成,与其他组分有很好的配伍性,使制品成形性好、润滑、口感细腻。
5、用于面包糕点、饼干、方便面等固体食物中,可使食品外形美观,口感好,保水性好,搬运中不易破损,耐储存延长保质期。
6、用于蔬菜、水果、蛋及茶叶的表面处理,在其表面形成薄膜,保持原色泽及风味,延长保质期。

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